こんにちは、パン教室講師noranekoです
今回は「オーヤマくんｂ」で「２斤の角食」焼いてみました！
門間みかさんの著書にあるレシピを応用しました
Ⅰ. オーヤマくんｂで国産小麦「２斤角食パン」焼いてみた！
1) 発酵中
２回目の発酵後、２．５倍くらいに元気に膨らんだパン生地です
レシピ本では「スーパーカメリヤ」使用ですが今回は、国産小麦「ゆめちから１００（ロング）」を使用しました。少し生地量も増量しています
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生地を３分割して型に入れます
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最終発酵ほぼ完了、
しっかり膨らんでます
2) 「オーヤマくんｂ」で焼成
蓋をして焼成へ
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２斤型、いっぱいいっぱいです･･･💧
3) 完成です。
しっかり膨らみました！！
「春よ恋ブレンド」使用の時と比べてみてくださいね
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「スーパーカメリヤ」使用のレシピをそのまま「国産小麦」に置き換えるとこうなっちゃいます
※スーパーカメリヤは主に北米産のよく膨らむ小麦です
4) では、実食！
スライスして食べてみました
牛乳をたっぷり使ったしっとり柔らかな、今はやりの生食パン系ですね
”グラスフェッドバター”と”メープルシロップ”
”ソイラテ”を添えて,ﾟ.:｡+ﾟ
最近気がついたんですが、グラスフェッドバターって黄色いんですね
これが本当のバターの色なんですね～
※グラスフェッドバターとは、牧草のみをエサとして飼育した牛のミルクから作ったバターのこと
Ⅱ. 詳しい経緯
１）実は３回焼いてます
「春よ恋」よりも「ゆめちから」の方が向いてましたね!
２）外国産小麦と国産小麦の「たんぱく質」の違い
『たんぱく質含有量』
◆北米産
- スーパーカメリヤ：11.5％
◆国産
- 春よ恋ブレンド：11.8％
- 春よ恋１００：12.0％
- ゆめちから１００ロング：13.5％
「スーパーカメリヤ」が11.5％なのに、同等以上の「春よ恋」シリーズでは太刀打ちできず、「ゆめちから」でやっと同等に戦える。これはグルテンの質の違いなのかもしれません
３）パン型について
２斤と言っても容量が微妙に違うことがあるので、角食の場合は注意してくださいね！
門間さんが使用されているパン型よりも、noranekoの型は微妙にサイズが大きかったようです＾＾；
ちなみに、
１斤型の場合は２本入ります
Ⅲ. 参考リンク
１) 門間みかさん著書
余計な機能は要らない。オーブンは焼くことに徹してくれればいい。
それを教えてくれるのがオーヤマくんなのだ。
本のレビューはこちら⇩
注）この本では「オーヤマくんＡ」をメインに使用されてます。Ｂで焼くときは２０℃下げるようにとの明記があります
２) アイリスオーヤマ「オーヤマくん」について⇩
３）小麦粉についてこちらもご参考に⇩
パン作りにおすすめ『国産小麦・強力粉19選!☆2021年ランキング☆』食パン・菓子パン用
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