パン、お菓子関連

今さら聞けない「マジパン」とは?種類、使い方、作り方、起源/パン教室講師が解説!

noreneko

おっしゃー!今年も「マジパンシュトレン」作るよ~

にゃんこ

ワーイ!!ところで「マジパン」って
パンなの?おいしいの?

Ⅰ. 「マジパン」とは?

1)パンではない!

マジパンはパンではなく、洋菓子の一種です。

マジパン ローマッセ(カリフォルニア産アーモンド) ドイツ リューベッカ (250g)

材料は、主にアーモンドパウダー砂糖
それを混ぜてペースト状に固めたものです。小麦粉は使いません。

にゃんこ

パンではなくて、あんこのようなものなのね!

noreneko

チョコレートコーティングしたり、ケーキ生地に入れたりもするそうだよ。

2)西ヨーロッパの伝統菓子である!

ドイツリューベックスペイントレドやラ・リオハ、シチリアパレルモなどの名物として知られています。

にゃんこ

伝統菓子!?あんこなのに、そんな存在感あるものなのか?

3)呼び方はさまざま

日本では英語の”マージパン (marzipan)”から由来したマジパンとして知られていますが、本場ヨーロッパでの呼び方は以下の通りです。

スペインマサパン (mazapán)
ドイツマルツィパン(marzipan)
イタリアマルツァパーネ (marzapane)

Ⅱ マジパンの作り方は2種。

マジパンローマッセマジパンペーストの2種類があり、それぞれ目的や材料の比率が違います。

1)マジパンローマッセ(ローマジパン)

●食べるマジパン。

砂糖とアーモンドの比率、1:2

シュトーレン

ケーキのトッピングやコーティング、お菓子に入れたり、シュトーレンなどのパンに入れたり、、

noreneko

アーモンドが多くて、粗いつぶが残っているから、茶色っぽいんです。

にゃんこ

そっかー!甘さおさえめで風味を大事にしてるのが、マジパンローマッセなんだね!

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ドイツ リューベッカ社 マジパン ローマッセ 1kg (常温)

本場ドイツ・リューベッカ社製
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(砂糖とアーモンド1:3)
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2)マジパンペースト

●細工用のマジパン。

砂糖とアーモンドの比率、1:1
marzipan-cake

マジパン細工をすることが目的で、日本ではマジパンアートとして人気です。

くだものや野菜、どうぶつや人形、ケーキの上に文字を描いて飾るマジパンプレートもあります。

noreneko

こちらは、アーモンドの粒がほとんどなく、なめらか。
砂糖が多めで色が白く、着色しやすくなっています。

にゃんこ

細工がしやすく、発色よくできているのが、マジパンペーストってことか!

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Ⅱ. ドイツでの「マジパン」

1)主役級のお菓子,゚.:。+゚

ドイツでは、そのまま食べたり、ケーキの生地に使ったり、チョコレートに入れたり、さまざまな使い方をしています。

noreneko

とってもメジャーなお菓子なんです!


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にゃんこ

これ、絶対おいしいよね♡
日本ではこんなお菓子見たことないけど。

2)マジパンの起源

① 生まれたのは中東

元々は、古代ギリシア原産のアーモンド蜂蜜で作られていました。

10世紀頃の中東では、砂糖アーモンドが手に入りやすくなり、当時のマジパンは「冠婚葬祭」で食べるお菓子として親しまれていたんです。

noreneko

中東からどのように伝わったかはわからないけど、中世ヨーロッパでは貴族たちの宴会でマジパンが食べられてたんだって,゚.:。+゚

にゃんこ

そんな昔からあったなんて、びっくり!

② 北ドイツで浸透

最もマジパンが親しまれているのは、北ドイツのリューベック です。

リューベック」
旧市街がまるごと世界遺産に登録されています。

15世紀頃、リューベックでは飢饉(ききん)があり、パンが食べられなくなりました。

倉庫にはアーモンドがたくさん残っていたらしく、それで食料を作るよう呼びかけたそうです。

町のパン職人は、アーモンドと砂糖でパンのようなお菓子(マジパン)を作り、それを民衆に配りました。
それ以降、ヨーロッパでマジパンが浸透していったと言われています。

にゃんこ

そういえば「パンがなければお菓子を作ればいいじゃない?」
って誰か言ってたよね。

noreneko

それは「ブリオッシュ」のことでは。
フランスのマリー・アントワネットが言ったんですよ(笑)

3)リューベックのマジパン比率は?

砂糖とアーモンドの比率、1:3

本場リューベックでは、「マジパンの砂糖の量は、アーモンドの30%以下でなければならない」と決められています。

noreneko

現地にはマジパンの博物館もあり、マジパンの聖地として「ニーダーエッガー」という有名なお店があるよ。
機会があったらぜひ行ってみてね!

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Ⅲ シュトーレン用マジパンレシピ

noranekoパン教室基本レシピ

✩砂糖とアーモンドの比率、1:2

材料
アーモンド粉26g
粉糖13g
ラム酒小さじ1/2
牛乳 (かたさの調整用)3g(加減する)

全部混ぜて粉けがなくなり、ひとまとまりになったらラップして冷蔵してください。
約40gのマジパンが出来上がります。

noreneko

甘さをお好みで調節してくださいね!

にゃんこ

ご訪問ありがとうございました♡
ご参考になりましたら幸いです^^


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