「天然酵母」って何？「ドライイースト」との違い　”ホシノ天然酵母”や”自家製酵母”とは　/パン教室講師がわかりやすく解説!

「天然酵母」って？

１）厳密には全て「天然の酵母」です

そもそも全ての酵母は「天然の菌」から培養されています
なので、厳密に言えば、市販で売られているパンも全て「天然酵母」なのです

でも一般的な「天然酵母」のイメージはそうではありません

２）「イースト」は単一、「天然酵母」は複数

サフなどのいわゆる「イースト」は、発酵力の高い単一酵母を純粋培養しています
_{（おなじみ「サッカロマイセス・セレビシエ属のパン酵母です）}

「天然酵母」と「ドライイースト」の違いを代表的な酵母で確認してみましょう⇩

３）「ドライイースト」「ホシノ天然酵母」「自家製酵母」の特徴

※橫にスクロールできます

タイトル	種類	由来	発酵力	扱い安さ	食感、味	用途	リンク
ドライイースト	単一 （パン酵母）	選りすぐりのパン酵母を純粋培養。	強	予備発酵の手間もなく、粉に直接混ぜ込んで使える	一般的に柔らかく、ふんわりあっさり。	家庭でのパン作り、初心者向け	サフインスタントドライイースト赤
ホシノ天然酵母	複数 （パン酵母の他に乳酸菌などが多い）	お米由来の、酵母を国産小麦、国産減農米、麹、水で培養	弱いので時間がかかる	手間がかかるが比較的安定	もっちり味わい深い芳醇な風味。	味わい深いパンを作りたい上級者向け	ホシノ転園酵母パン種 50g×５袋
自家製酵母	複数	果物や穀物、野菜についている自然の酵母を水で培養したもの	種類によってさまざまだが、一般的に時間がかかる	温度や湿度管理、衛生管理が必要、安定しないので、手間がかかる	比較的固いものや、酸味が強い傾向にあるが、独特の奥深い味わいがある	個性的なパンを作りたい上級者向け	－

４）まとめ

この３種だけでなく、他にも様々な酵母があり、それぞれの特性を持っています
また「ドライイースト」でも低温長時間発酵など、風味を出すための製法もあります
それぞれ魅力があるので、好みや目的、環境などから、自分に合った酵母を選んで下さいね！

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「自家製酵母」の作り方

こちらです⇩

https://noraneko19.com/%e3%80%8c%e8%87%aa%e5%ae%b6%e8%a3%bd%e9%85%b5%e6%af%8d%e3%80%8d%e3%81%ae%e3%81%8a%e3%81%93%e3%81%97%e6%96%b9%ef%bc%88%e3%82%8a%e3%82%93%e3%81%94%e7%b7%a8%ef%bc%89/

※「イースト」については、こちらでも説明しています

「イースト」「酵母」とは？そもそも何者？／パン教室講師が生物学的に解説！）パン作りに使う「イースト」「パン酵母」「ドライイースト」とは何なのか？生物？添加物？パン教室講師が生物学的に徹底解説します！...

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