こんにちは、パン教室講師noranekoと申します
今回は「家庭用電子発酵器」について解説します!
Ⅰ. 家庭用電子発酵器のおすすめは？
１）家庭でのパン作りに適した機種
以下の２機種がおすすめ！
☆日本ニーダーさん PF102➪ 楽天市場へ Amazonへ
☆大正電機さんSK-12３➪ 楽天市場へ Amazonへ
2）市販の６機種を比較してみましょう
日本ニーダー、大正電機、ホームメイド協会の６機種を比較しました
容量、機能、価格面から評価します（５点満点です）
※橫スクロールできます
| メーカー・品番 | 評価 | 特徴 | 外径 巾×奥行き×高さ(mm) | 温度設定 | タイマー | 価格 | リンク |
 日本ニーダー PF110D | ３ | コンパクト 容量が小さい | 350x360x310 食パン型(1斤)×2本 | 25～42℃(±2℃) | 1分~24時間 | 約22000円~ | 楽天市場へ Amazonへ |
 日本ニーダー PF102 | ５ | 洗ってたためる！ ほとんどの家庭用オーブンのトレーが入る | 434×348×360 食パン型(2斤)×6本 | 20~45℃(±2℃) | １分～24時間 | 約40000円~ | 楽天市場へ Amazonへ |
 大正電機 SK-15 | 4.5 | ファスナー式ビニール扉 操作部やカバーが大幅に使いやすく改善  | 430×475×680 入るオーブン皿寸法 405×405 まで | 28℃～41℃ | 1～60分 | 約41000円~ | 楽天市場へ Amazonへ |
 大正電機 SK-123 | ５ | 横巾大きめ！ 幅46cmのオーブン皿OK 組立て不要  | 510×437×438 | 28℃～41℃ | 1～60分 | 約40000円~ | 楽天市場へ Amazonへ |
 ホームメイド協会 F-5000 ホワイトサム | 4.5 | noranekoの教室で使用の機種 | 440×490×580 | 28～42℃ | なし (別に用意してください） | 約57000円 （在庫ない場合あり） | 楽天･ホームメイド協会 |
 日本ニーダー（アズワン） PF203 | 3 | 食パン型(３斤)が６本 （小規模店舗向け） | 430×520×680 | 20~45℃ | 1分~24時間 | 約180000円～ （家庭用には高価） | 楽天市場へ Amazonへ |
注）どの機種も室温以下にはなりませんので、ご注意下さい
Ⅱ. 発酵器がない（買えない）場合は？
１）オーブンの「発酵機能」を使う
①３０～４０℃の温度設定ができる場合
２次発酵の時は、乾燥しない工夫をして入れてください
大きな蓋付きのポリ容器を逆さにして使いましょう
ふたの部分にパン生地をのせ、本体をかぶせます
②発酵機能がない場合
オーブンを最高温度で少し温めてスイッチを切りましょう
ちょうどよい温度（４5℃程度）になったところにパン生地を入れます
２）その他の様々な方法
① 熱を保持できるものを利用する
発砲スチロールの箱、クーラーボックス、大きなポリ袋、土鍋、食器洗い機(保温機能）、炊飯器(保温機能）、車の中、こたつ
日の当たる場所、炊飯器の上、冷蔵庫の上、沸いたお風呂の蓋の上、冬はホットカーペットの上、沸いた鍋の上（天板ごと）、真夏は廊下に出しておくだけでＯＫ
② 時間をかける
・常温で、時間をかけて発酵させる。
・冷蔵庫の中で一晩入れて発酵させる。
時間に余裕があれば、じっくり低温で熟成させましょう、味わい深いパンになりますよ♪
注）発酵器がないと、どんなやり方にしても一定の温度になりにくいので、しょっちゅう温度や発酵具合を確かめる手間は必要です
お仕事などで忙しい方には、結構ストレスになるかもしれません(–;)
Ⅲ. 発酵器がある場合
１）こんな利点があります
- 操作が簡単で、温まるのも早い
- レシピ通りにスケジュールがすすみます
- 天然酵母の培養に使えます
- 使っていない時は、道具や材料をしまっておけます、また折り畳んでしまえるものもあります
- 構造がシンプルなので、故障しにくく長く使えます
２）こんなことに注意!
使った後は、必ず「汚れをふき取り、扉を開放して乾燥させておく」ことに注意してください
湿度や汚れが残ると菌が発生し不衛生になります
ホームメイド協会さんのF-5000は１０年以上使っていますが、未だに故障なく使えています
ちょっとお高い買い物になりますので、たまにしかパンを作らない方にはもったいないですが、頻繁に作る方にはおすすめします!!
･･･なかった頃には戻れないので覚悟して買ってくださいね!（笑
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