試作&教室☆日記

”オーヤマくん”で「2斤角食」国産小麦”ゆめちから”で焼いてみた!(アイリスオーヤマ・コンベクションオーブン)✰門間みかさんレシピ応用✰(‘21.4.26更新)

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2斤角食パン
オーヤマくんで焼いた2斤角食パン
noraneko

こんにちは、パン教室講師noranekoです
今回は「オーヤマくんb」で「2斤の角食」焼いてみました!
門間みかさんの著書にあるレシピを応用しました

Ⅰ. オーヤマくんbで国産小麦「2斤角食パン」焼いてみた!

1) 発酵中

1時発酵中

2回目の発酵後、2.5倍くらいに元気に膨らんだパン生地です
レシピ本では「スーパーカメリヤ」使用ですが今回は、国産小麦「ゆめちから100(ロング)」を使用しました。少し生地量も増量しています

角食ホイロ

生地を3分割して型に入れます

ホイロ終了

最終発酵ほぼ完了、
しっかり膨らんでます

2) 「オーヤマくんb」で焼成

ホイロ

蓋をして焼成へ

オーヤマくんb

2斤型、いっぱいいっぱいです・・・💧

3) 完成です。


しっかり膨らみました!!

「春よ恋ブレンド」使用の時と比べてみてくださいね

noraneko

「スーパーカメリヤ」使用のレシピをそのまま「国産小麦」に置き換えるとこうなっちゃいます

スーパーカメリヤは主に北米産のよく膨らむ小麦です

4) では、実食!

スライスして食べてみました

ふわふわ生食パン

牛乳をたっぷり使ったしっとり柔らかな、今はやりの生食パン系ですね

”グラスフェッドバター”と”メープルシロップ”

”ソイラテ”を添えて,゚.:。+゚

noraneko

最近気がついたんですが、グラスフェッドバターって黄色いんですね
これが本当のバターの色なんですね~

グラスフェッドバターとは、牧草のみをエサとして飼育した牛のミルクから作ったバターのこと

Ⅱ. 詳しい経緯

1)実は3回焼いてます

1回目「春よ恋ブレンド」そのまま置き換え。膨らみ足らず
2回目は春よ恋100生地量少し多め、膨らみ足らず
3回目が今回の画像ゆめちから100(ロング)生地量少し多め

「春よ恋」よりも「ゆめちから」の方が向いてましたね!

2)外国産小麦と国産小麦の「たんぱく質」の違い

『たんぱく質含有量』

◆北米産

  • スーパーカメリヤ:11.5


◆国産

  • 春よ恋ブレンド:11.8
  • 春よ恋100:12.0
  • ゆめちから100ロング:13.5

「スーパーカメリヤ」が11.5%なのに、同等以上の「春よ恋」シリーズでは太刀打ちできず、「ゆめちから」でやっと同等に戦える。これはグルテンの質の違いなのかもしれません

3)パン型について

2斤と言っても容量が微妙に違うことがあるので、角食の場合は注意してくださいね!
門間さんが使用されているパン型よりも、noranekoの型は微妙にサイズが大きかったようです^^;

門間さんの型:250(240)×110(105)×h120⇒こちらへ
noranekoの型:250(243)×120(113)×h120⇒こちらへ
※括弧内は底部分のサイズです

Mr.Oyama-b

ちなみに、
1斤型の場合は2本入ります

Ⅲ. 参考リンク

1) 門間みかさん著書

余計な機能は要らない。オーブンは焼くことに徹してくれればいい
それを教えてくれるのがオーヤマくんなのだ

パン工房くーぷ×オーヤマくん「リッチとリーンで30日」より

本のレビューはこちら⇩

rich&lean30days
「ぱん工房くーぷ×オーヤマくん リッチとリーンで30日」(門間みかさんの著書)レビュー・・・アイリスオーヤマのコンベクションオーブン「オーヤマくん」使用のレシピ本。「ぱん工房くーぷ×オーヤマくん リッチとリーンで30日」、門間みかさんの本のレビューです。自宅パン教室7年目の講師がレビュー、アイリスオーヤマのコンベクションオーブン「オーヤマくん」使用のレシピ本を買って使ってみた感想になります。他も初心者さん向きの「ほんのりしあわせ。おうちパン」新発売の「きょうも、パンを焼こう。ぱん工房くーぷの最高においしいおうちパン」も紹介。...

注)この本では「オーヤマくんA」をメインに使用されてます。Bで焼くときは20℃下げるようにとの明記があります

2) アイリスオーヤマ「オーヤマくん」について⇩

3)小麦粉についてこちらもご参考に⇩

パン作りにおすすめ『国産小麦・強力粉19選!☆2021年ランキング☆』食パン・菓子パン用

参考になりましたでしょうか?
また気がついた点などあったら追記していきたいと思います
ご訪問ありがとうございます♡


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