試作&教室☆日記

”オーヤマくん”で「全粒粉カンパーニュ」焼いてみました!国産準強力粉E65使用(アイリスオーヤマ・コンベクションオーブン・オーヤマくんb)

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全粒粉カンパーニュ
E65と国産全粒粉カンパーニュ
noraneko

こんにちは、パン教室講師noranekoです
今回は「オーヤマくんb」で「カンパーニュ」を焼いてみました!
大き目のパンでもうまく焼けるんでしょうか?

Ⅰ. オーヤマくんbで国産小麦「全粒粉カンパーニュ」

1) 発酵中

発酵中

パン生地の一部は前日からオーバーナイトで準備した生地を合わせて本捏ねをしています。小麦粉は北海道産E65(フランスパン専用粉)と、北海道産全粒粉強力粉です。生地量約600g。
※noranekoの教室レシピです(非公開)

2つに分割して1次発酵中。

2次発酵中

バヌトン(発酵かご・19㎝径)に入れて2次発酵。

2) 「オーヤマくんb」で焼成

焼成中

クープを入れてオーブンへ。
下火のみ(ファンなし)で10分ほど、クープが開くのを待って、普通に焼成します。

途中、焼き色をみながら温度調整します。

全粒粉カンパーニュ3
オーヤマくんbで作った「全粒粉カンパーニュ」(左側)

左奥がオーヤマくん焼成。
右手前がリンナイ・ガスオーブン焼成(ボウルを被せてクープを作ります)

3) 完成です。

全粒粉カンパーニュ
全粒粉カンパーニュ(オーヤマくん)
全粒粉カンパーニュ2
全粒粉カンパーニュ2(ガスオーブン)
noraneko

大きいサイズのパンは難しいと思ってましたが、きれいにクープが開きましたね!

参考になりましたら幸いです。
他に気付いた点などあればまた追記していきますね!
ご訪問ありがとうございます♡

◆国産準強力粉についてはこちらご参考に⇩

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