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ハード系パンにおすすめ『国産小麦・準強力粉8選!☆2021年ランキング☆』フランスパン専用粉/パン教室講師がわかりやすく解説!

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baguette

noraneko

パン教室講師norenekoです
今回はおすすめの「国産小麦」の準強力粉の特徴や違いを
わかりやすく解説します。

Ⅰ. 準強力粉おすすめ8選(参考・外国産2種)

準強力粉(フランスパン専用粉)は、たんぱく質含有量が低め、灰分含有率が高めで、ハード系のパンに合うよう配合されています

銘柄、産地
たんぱく率/灰分
特徴仕上がり、風味楽天Amazon
1位: E65
12.2/0.7(北海道)
E65 (準強力ハードブレッド用粉) 25kg (大袋)【送料無料】【北海道産 小麦粉 江別製粉】【準強力粉 国産 パン】【ホームベーカリー 食パン レシピ におすすめ パン材料】
「春よ恋」
「きたほなみ」ブレンド

生地改良材不使用で人気!
高灰分ならではのワイルドな味と香り!
もちもちの内層、さくさくの外皮に仕上がります

(上の全粒粉カンパーニュに使用 )
¥960/2.5kg

楽天39
\960+送/2.5kg

 Amazon
2位:TYPE ER
11.3/0.67(北海道)
【江別製粉】フランスパン用準強力粉 タイプER 25kg<小麦粉>
「春よ恋」系
ヨーロッパ産の小麦粉をイメージ

生地改良材剤使用
(コーンスターチ、米こうじ、クロレラエキス、アセロラ)
内層の白さより、味・香りを重視”
吸水性も高く扱いやすい

単品でバゲットなどにおすすめ!パリッとした外皮になります
組み合わせてクロワッサン、カンパーニュ等にも
¥930/2.5kg

楽天39
\1550+送/2.5kg
Amazon
3位: 九麦T-55
11.0/0.7(九州)
石臼挽引き」九州産
主要小麦4種ブレンド

高吸水で製パン適正が高い
しっとり印象的な「濃い味」

良質なでんぷん質で、外皮は薄くて香ばしく味わい深い
内層はサックリもっちり軽い食感
¥960/2.5kg
楽天39
在庫なし
銘柄、産地
たんぱく率/灰分
特徴 仕上がり、風味 楽天 Amazon
ヌーベルバーグ
12.0/0.56(北海道)
ヌーベルバーグ (ハードブレッド用粉) 25kg (大袋)【送料無料】【北海道産 小麦粉 木田製粉】【国産 強力粉】【フランスパン ハード系パン レシピ におすすめ パン材料】
「春よ恋」系

厳選した小麦と独自の製粉方法
芳醇な香りと口溶けの良さ

フランスパンの焼きめの食感が特徴的
特にクラストの軽さと薄さを表現
\1080/2.5kg
楽天39
\710/1.0kg
Amazon
10P09
11.8/0.6(北海道)
10P09 (ジュッピーゼロキュウ)(強力粉)25kg(大袋)【送料無料】【北海道産小麦粉 江別製粉 】【強力粉 小麦粉 国産 食パン ホームベーカリー】
「ゆめちから」系
「きたほなみ」などブレンド

さまざまな異なる粗さの粉をくみあわせています
しっとり感から
歯切れの良さまで食感豊か

✩E65とのブレンドもおすすめ
\990/2.5kg
楽天39
¥990+送/2.5kg
Amazon
オペラ
11.5/0.58(北海道)
江別製粉OPERA(強力粉)25kg
「きたほなみ」系

耐病性に優れ、また収穫量も多い

(オーストラリアの「AWS」に負けない品質)
色や性質、食感にすぐれる

パン用や麺だけでなく菓子用にも使えます!
\1180/2.5kg
楽天39
\9520/25kg
Amazon
モンスティル
11.0/0.5(北海道)
【mamapan】 準強力粉 モンスティル 北海道産フランスパン用小麦粉 25kg
「はるきらり」「きたほなみ」「キタノカオリ」ブレンド 作り手により個性が際立つ
本格的で軽やかな外側、日本人好みの内側との調和

※モンスティル:フランス語で「俺流」
\1040/2.5kg
楽天39
\1040+送/2.5kg
Amazon
参考 リスドォル
10.7/0.45(北米、濠)
リスドオル (ハードパン用強力粉) 25kg (大袋)【送料無料】【日清製粉 外国産小麦粉 リスドォル】
定番ハード系用
粉末麦芽入り
ふんわり食感と香ばしさ

クラストはカリッ、クラムしっとり
¥740/2.5kg
楽天
¥1415/2.5kg
AmazonP
スム・レラT70
10.4/0.79(北海道)
中力粉 北海道産小麦粉 スム・レラ T70 15kg 石臼挽き 国産_ 【沖縄は別途追加送料必要】おうち時間 パン作り お菓子作り 手作り パン材料 お菓子材料
十勝産小麦100%

低温でじっくりと石臼挽き
硬い外皮を除去、重すぎない灰分0.70%を基準
扱いやすく、明るい粉色

豊かな香りと甘味、もちもち食感

※強力粉に2~30%加えると効果的
\1660/2.5kg
楽天39
¥1660+送/2.5kg
Amazon
参考 ブリアンス
9.2/0.5(フランス産)
フランス産小麦100% フランスパン専用粉 ブリアンス 800g 【製菓材料】
優良産地、ボース地方の小麦100%

独自の製粉技術で上質
ほのかな甘みと粗い気泡

理想のフランスパンに !
\777/0.8kg
楽天39
在庫なし
タマイズミ
9.0/0.38(三重県)
タマイズミ 準強力粉 1kg 平和製粉 / 中華麺用粉 製パン用粉 ホームベーカリー 1キロ
三重県産100% サックリ風味豊か

クロワッサン、デニッシュ、フランスパンなどに
\570/1.0kg
楽天39
在庫なし

Ⅱ. フランス小麦(本場フランスパン専用粉)とは?

『フランスの小麦』
●たんぱく質含有量:7割が11.5%以下
●グルテン:日本の小麦よりも少なく、柔らかい

1)フランスの小麦粉の分類

”TYPE○○”のように、○○の部分は「灰分率」が示されており、細かく分類されています

TYPE45:薄力粉 TYPE55:中力粉、準強力粉 TYPE65:強力粉
TYPE00:ピザ TYPE110以上:全粒粉
となります

noraneko

フランスでは、たんぱく質やグルテンは気にしてないのですね~(°°)❕

そう!フランスでは食パンのようにグルテンの力を必要とするパンはほとんど作られておらず、膨らまなくても良い「フランスパン」が普通です。だから「灰分率」の方が重要なんです。

北海道産のtypeERE65は、このフランスの主流となる小麦をイメージして作られているんですね

2)フランスパンはどうして作られた?

フランスの小麦は土壌や気候の関係から、グルテンが乏しいものしかできません。
なので、イーストの出す「炭酸ガス」をしっかり保持できず、ふわふわで高さのあるパンにはならないんですね(><
昔は、直焼きのうすこげたパンを食べていたそうです。

フランスパンが現在のような形になったのは19世紀になってからで、
試行錯誤の結果、硬い外側とサクサク柔らかい中身を持つ独特のパンが生まれました。

3)バゲットの形の意味は?

バゲット

今や大人気の「バゲット」は、20世紀になってから普及しました。

法律で過剰労働が禁止され、パンやさんの労働時間を短くするために考えられたのがこの”細長いパン”なんです

noraneko

なるほど!細いと発酵や焼き時間が短くなるよね!^^

サンドイッチを効率的に作ることができるという理由もあるそうですよ^^
どちらにしても「効率化」を考えたパンだと言えますね!

4)フランスパンの分類

フランスパンは大きく4種類に分類されます。

パン・トラディショネル (pain traditionnel)

小麦粉・塩・水・パン酵母で作られる棒状のパン(バゲット、バタール、パリジャン、フィセル、ドゥ・リーブル)

フランスパン

硬い外皮を『クラスト』(crust)と、やわらかい食感の中身『クラム』(crumb)
でできています。

traditionnel :伝統的な

パン・ファンテジー (Pain fantasie)

小麦粉・塩・水・パン酵母で作られる棒状でないパン(ブール、シャンピニオン、フーガス、タバチュール、エピ、フォンデュ、クッペ)

fantasie:自由奔放な

③パン・スペシオ (pan specio)

ライ麦粉や全粒粉などを材料としたパン(カンパーニュ、パン・オ・セーグル、パン・オ・ルヴァン)

specio:素敵な、素晴らしい

④ヴィエノワズリー (viennoiserie

砂糖・卵・バターなどを使って贅沢に焼き上げているのが特徴のおやつ向けのパン(クロワッサン、デニッシュ、ブリオッシュなど)

※viennoiserie:語源は「ウイーンのパン」
元々は素朴なパンでしたが進化してリッチになったそうです
日本ではこのタイプはフランスパンに認識されていませんね!

noraneko

国産小麦で、ハード系のパンやクロワッサン、作ってみてくださいね



小麦粉を選ぶ時の参考になれば幸いです
ありがとうございました!


在庫状況や価格などは変動しますので、正確にはサイトでご確認ください
表の右側の 楽天 Amazon からサイトへ飛べます。
(使いやすい2.5kg程度でリンクしてます。画像からも飛べますが、25kgタイプなど量多めです)

noranekoは、公式サイトで製菓材料を購入するときは「送料」がかかりますので、なるべく一括で注文しております。
よく使っているのは、パン材料が豊富に揃っている、
富沢商店公式サイト」(5980円以上で送料無料)
mamapanWEB本店」(8800以上で送料無料)
ちなみに、「COTTA公式サイト」も送料がかかります。

少量で購入したい場合は、楽天39ショップの「富沢商店」、「mamapan」、「cotta」さんがおすすめ。3980円以上で送料無料になります。

Amazon・prime(送料無料)も利用するとお得です。

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