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Ⅰ. パン生地の仕込み水の温度の計算式３つ。
１）一般的な計算式
計算式①
仕込み水の温度＝３×（こねあげ温度－摩擦係数）－（粉温＋室温）
こね上げ温度＝（水温＋粉温＋室温）÷３＋摩擦係数
正式な計算式はこれかな？
ん～～この計算式は毎回大変です^_^;
プロの方も使ってないような気がします；
しかもこれで本当に大丈夫なのか疑問です
計算式②
仕込み水の温度＝（適温－室温）×２＋室温
食パン･･･２６~２８℃
フランスパン･･･２４~２６℃
もう一つはこちら、だいぶシンプルになりましたね＾＾
こちらはパン作りのテキストに実際に載っていた計算式。
信ぴょう性は高いと思います
2）noranekoパン教室の計算式
夏･･･････３５ー室温
春、秋･･･４０ー室温
冬･･･････４５ー室温
うちの教室では基本この計算式です。めっちゃシンプルです（笑）
一般よりも、だいぶ低い温度になると思います
（パン生地や、条件によって多少変化しますのでご了承ください）
Ⅱ. 家庭とプロの工房の環境の違いを考えてみよう!
1) プロのパン工房
家庭とはだいぶ違いますよね、快適な室温に設定されていません
材料も離れた倉庫にあったり、ミキサーなどの機械やボール類も、大きくて金属製で温度変化も激しいですよね
2) 家庭のキッチン
快適な室内温度は（２０～２８℃）
家庭では、室温が常にエアコンや暖房設備で快適に調整されています
だいたい、１７℃～２８℃くらいまでに収まります
材料や器具も室内にあります
適温の室内で少量のパン生地を仕込むなら、「粉温」や「摩擦係数」は、気にしなくてもいいですよ
パン生地の種類によって少し調整してください
ハード系の場合は少し低め、大型のパンの場合は少し高め
Ⅲ. 実際の季節別の仕込み水の温度
１）noranekoパン教室の実際の設定温度
夏･･･････３５ー室温（2８℃）：仕込み水 ７℃････←とても暑い時期🥵氷で冷やしてね！
春、秋･･･４０ー室温（25℃）：仕込み水１５℃････←標準😊少し冷してね
冬･･･････４５ー室温（17℃）：仕込み水２８℃････←とても寒い時期🥶少しお湯で温めて！
夏、冬も「室温」を快適な２５℃にしておけば、「仕込み水」の温度は毎回１５℃でいいんじゃないの？って疑問に思ったあなたは正しいです
夏･･･････３５ー室温（25℃)：仕込み水１０℃
春、秋･･･４０ー室温（25℃)：仕込み水１５℃
冬･･･････４５ー室温（25℃)：仕込み水２０℃
±５℃ってなんなの？
ん～～説明しにくいけれど、「室温」を同じに設定しても、材料や器具が全部室内にあったとしても、どこかやっぱり夏は熱を持っているんです
冬はどこか冷たいんです
何や、そのアバウトな見解は！！(~~メ)
「夏はどこか熱い、冬はどこか冷たい、その差が±５℃」って、
わかったようなわからないような答えでごめんなさいね(^-^;
それが、人の手であったり、窓際の温度だったり、ドアの開け閉めで入ってくる空気だったり、ちょっとしたことなんですが、影響するんですね！
この計算で７年間教室をやっておりますので、
もちろん、場合によっては発酵が進みにくかったり、早いときもありますが、
おおよそ失敗したことはないので大丈夫だよ＾＾
２）他の教室ではもっと高いけど、なぜ？
教室によって考えがあるので一概に言えませんが、時間内に終わらせる為に、発酵温度を高めに設定している場合があります
noranekoパン教室では、全体に低めの水温で作っていますが、その分、しっかりと発酵時間をとってじっくり味わいのあるパンを作っています
教室が滋賀県にあることや、その他条件が近い方は、この計算でやってみてくださいね
夏･･･････３５ー室温
春、秋･･･４０ー室温
冬･･･････４５ー室温
参考になれば幸いです
では今回はこの辺で、ご訪問ありがとうございました♡
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