パン、お菓子関連

パンやお菓子の「トランス脂肪酸」の危険性について知っておこう!パン教室講師がわかりやすく解説

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noraneko

にゃんこさん、パンやお菓子の「トランス脂肪酸」は、
随分減ってきてるみたいですよ!

にゃんこさん

そうなんだ、メーカーさん努力してるんだね!
でも、そもそも「トランス脂肪酸」って何だったっけ?

Ⅰ. 「トランス脂肪酸」とは?

noraneko

正式名は「トランス型不飽和脂肪酸」と言います

にゃんこさん

トランスガタ、フホーワ、シボーサン
おぼえられない(>_<)

①牛や山羊の脂肪、バター

天然の動物(牛や山羊のような反芻動物)の胃の中で微生物により作られ、乳製品やお肉にわずかに含まれています

よって、牛の乳から作られる「バター」も、100g中1.9gと言われ、微量に含まれているんです

②脱臭処理をした液体の植物油脂

OIL

香りや匂いのある植物油脂を脱臭するために、200℃以上の高温処理をします。その時にわずかに生成される事があります

これらに関しては、体への悪影響は少ないので、あまり問題にはなっていません

③水素添加により作られた「部分硬化油

問題なのは、「部分硬化油」なんです

にゃんこさん

・・・ブブン・コーカ・ゆ?♨

部分硬化油」 とは、主に「マーガリン」「ファットスプレッド」「ショートニング」のことです

noraneko

・・・バターの原料は「牛乳」ですが、高価なので、
安く生産するために作られたのが、これらなんです

これらは元々液体の植物油を「水素添加」という処理をして固形化しています
その時に脂肪酸が一部トランス化して、「トランス型不飽和脂肪酸」に変化します

少し前の日本のほとんどの「マーガリン」(ファットスプレッド)には脂質の8%もこれが含まれていました

内閣府食品安全委員会 平成18年度 食品安全確保総合調査より

にゃんこさん

8%・・!!!

Ⅱ. そもそも「マーガリン」「ファットスプレッド」「ショートニング」の違いは?

Trans fatty acids  margarine

1)マーガリン

食用油脂の割合が80%以上

noraneko

でも、日本の「マーガリン」はほとんどが、80%未満
「ファットスプレッド」の方なんだ

2)ファットスプレッド

食用油脂の割合が80%未満

「マーガリン」よりも水分が多く柔らかいため塗りやすく、ジャムやチョコレートにも使われています

3)ショートニング

「マーガリン」から水分と添加物を除いて純度の高い油脂にしたもの

パンやお菓子を作る時によく使われているあの「ショートニング」です。味も匂いもなく、さっくりと焼き上がるよね!

※「さっくり」「パリッ」といった食感を表す英語形容詞 “short” が語源

Ⅲ. 摂取することによるリスク、危険性

1)日本人の摂取源

日本人は、「マーガリン」類よりも、菓子、パン、油脂類の方が大きな割合を占めています

市販のパン、ケーキ、ドーナツ、クッキー、スナック菓子、生クリーム、フライドポテト、ナゲット、電子レンジ調理のポップコーン、ビスケットなどから摂取しています

※現在、メーカーによっては改善されています

2)心臓疾患のリスクなど

アメリカでは2003年に、トランス型不飽和脂肪酸についての研究結果により、

LDL(悪玉)コレステロールを増加させ「心臓疾患」のリスクを高める可能性が高い

心臓発作のおじさん

※心臓疾患とは、主に心筋梗塞狭心症です

という報告がされており、さらに、日本では「認知機能の低下」も指摘されています

トランス脂肪酸 – Wikipediaより

3)  WHO(世界保健機関)の見解

WHOは、2003年にトランス型脂肪酸を「1日1%未満に控えよ」との勧告を発表しました

現在は「トランス型不飽和脂肪酸を2023年までに根絶させる」と目標を立てているんです

にゃんこさん


セカイ・ホケン・キカン
すごい!!(*゚∀゚),゚.:。+゚

※世界保健機関:国際連合の専門機関。人間の健康を基本的人権の一つと捉え、その達成を目的とする機関

Ⅳ. 世界の現状

noraneko

2023年って、あと2年だよ!主な国の現状は以下の通り

主な国(9ヵ国)の現状

①デンマーク

2003年に食品中の量を全脂質の2%までとする罰則規定を制定、2004年より施行

②アメリカ合衆国

2006年、加工食品の栄養表示を義務づけ、2015年、使用規制を決定、2018年から適用

③韓国

2007年12月より表示を義務化

④オーストリア

2009年9月、2%以上の油脂の国内流通を禁止

⑤アイスランド

2010年、デンマークの例に準拠する旨を定めている

⑥中国

2011年10月より表示を義務化

⑦英国

2018年9月から、含まれるすべての食品の製造・輸入販売を禁止

⑧カナダ

2%以下(同、1.3g/日)にするように勧告している

⑨日本

2011年に消費者庁は商品に含有量を表示するガイドラインを発表したが、表示義務には至っていない

にゃんこさん


だよね・・・・・・😭

Ⅴ. おわりに・・

日本では予想通り、残念ながらゆるい対応ですが、
メーカーさんは世論をくみ上げて、(くみ上げざるを得ないですよね;)
がんばって低減に取り組んでられます
現在「トランス脂肪酸」については非常に改善されていますよ!

※各メーカーさんのホームページから参照できます。気になる方は検索してみてくださいね

にゃんこさん

日本は表示義務がゆるいから、そもそもわからない事が多いよね
消費者がもっと勉強しないとだめだね!

noraneko

ほんとそうだね!
ところで今回、調査中に「オーガニックショートニング」という怪しいやつに出会ったので、調査してみました!(p_-)気になる方はこちらも読んでみてね⇩

トランスファットフリーの「オーガニックショートニング」とは?調査してみた!危険性はないの?安全性は?原料の「アブラヤシ」「パーム油」とは?「トランス脂肪酸」を調査中に出会った、Mr.「オーガニック・ショートニング」,゚.:。+゚彼はいったい??どこの誰なん?!安全なん? トランス脂肪酸フリーの「オーガニックショートニング」の危険性は?原料のアブラヤシって?パーム油の問題とは?パン教室講師がわかりやすく解説します。...


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