おっしゃー！今年も「マジパンシュトレン」作るよ～
ワーイ！！ところで「マジパン」って
パンなの？おいしいの？
Ⅰ. 「マジパン」とは？
１）パンではない！
マジパンはパンではなく、洋菓子の一種です。
材料は、主にアーモンドパウダーと砂糖。
それを混ぜてペースト状に固めたものです。小麦粉は使いません。
パンではなくて、あんこのようなものなのね！
チョコレートコーティングしたり、ケーキ生地に入れたりもするそうだよ。
２）西ヨーロッパの伝統菓子である！
伝統菓子！？あんこなのに、そんな存在感あるものなのか？
３）呼び方はさまざま
日本では英語の”マージパン (marzipan)”から由来したマジパンとして知られていますが、本場ヨーロッパでの呼び方は以下の通りです。
スペイン／マサパン (mazapán)
ドイツ／マルツィパン（ｍarzipan）
イタリア／マルツァパーネ （marzapane)
Ⅱ マジパンの作り方は２種。
マジパンローマッセとマジパンペーストの２種類があり、それぞれ目的や材料の比率が違います。
１）マジパンローマッセ（ローマジパン）
●食べるマジパン。
砂糖とアーモンドの比率、1：2
ケーキのトッピングやコーティング、お菓子に入れたり、シュトーレンなどのパンに入れたり、、
アーモンドが多くて、粗いつぶが残っているから、茶色っぽいんです。
そっかー！甘さおさえめで風味を大事にしてるのが、マジパンローマッセなんだね！
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２）マジパンペースト
●細工用のマジパン。
砂糖とアーモンドの比率、1：1
マジパン細工をすることが目的で、日本ではマジパンアートとして人気です。
くだものや野菜、どうぶつや人形、ケーキの上に文字を描いて飾るマジパンプレートもあります。
こちらは、アーモンドの粒がほとんどなく、なめらか。
砂糖が多めで色が白く、着色しやすくなっています。
細工がしやすく、発色よくできているのが、マジパンペーストってことか！
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Ⅱ. ドイツでの「マジパン」
１）主役級のお菓子,ﾟ.:｡+ﾟ
ドイツでは、そのまま食べたり、ケーキの生地に使ったり、チョコレートに入れたり、さまざまな使い方をしています。
とってもメジャーなお菓子なんです!
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これ、絶対おいしいよね♡
日本ではこんなお菓子見たことないけど。
２）マジパンの起源
① 生まれたのは中東
元々は、古代ギリシア原産のアーモンドと蜂蜜で作られていました。
10世紀頃の中東では、砂糖とアーモンドが手に入りやすくなり、当時のマジパンは「冠婚葬祭」で食べるお菓子として親しまれていたんです。
中東からどのように伝わったかはわからないけど、中世ヨーロッパでは貴族たちの宴会でマジパンが食べられてたんだって,ﾟ.:｡+ﾟ
そんな昔からあったなんて、びっくり！
② 北ドイツで浸透
最もマジパンが親しまれているのは、北ドイツのリューベック です。
「リューベック」
旧市街がまるごと世界遺産に登録されています。
15世紀頃、リューベックでは飢饉（ききん）があり、パンが食べられなくなりました。
倉庫にはアーモンドがたくさん残っていたらしく、それで食料を作るよう呼びかけたそうです。
町のパン職人は、アーモンドと砂糖でパンのようなお菓子（マジパン）を作り、それを民衆に配りました。
それ以降、ヨーロッパでマジパンが浸透していったと言われています。
そういえば「パンがなければお菓子を作ればいいじゃない？」
って誰か言ってたよね。
それは「ブリオッシュ」のことでは。
フランスのマリー・アントワネットが言ったんですよ(笑）
３）リューベックのマジパン比率は？
砂糖とアーモンドの比率、1：3
本場リューベックでは、「マジパンの砂糖の量は、アーモンドの３０％以下でなければならない」と決められています。
現地にはマジパンの博物館もあり、マジパンの聖地として「ニーダーエッガー」という有名なお店があるよ。
機会があったらぜひ行ってみてね！
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Ⅲ シュトーレン用マジパンレシピ
noranekoパン教室基本レシピ
✩砂糖とアーモンドの比率、1：2
| 材料 | 量 |
| アーモンド粉 | 26ｇ |
| 粉糖 | 13ｇ |
| ラム酒 | 小さじ1/2 |
| 牛乳 （かたさの調整用） | 3ｇ(加減する） |
全部混ぜて粉けがなくなり、ひとまとまりになったらラップして冷蔵してください。
約40ｇのマジパンが出来上がります。
甘さをお好みで調節してくださいね！
ご訪問ありがとうございました♡
ご参考になりましたら幸いです＾＾
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アーモンドプードル 1kg
粉糖 1kg
泣かない粉糖 300g
ドーバーラム酒 1.8L
