おっしゃー!今年も「マジパンシュトレン」作るよ~
ワーイ!!ところで「マジパン」って
パンなの?おいしいの?
Ⅰ. 「マジパン」とは?
1)パンではない!
マジパンはパンではなく、洋菓子の一種です。
![マジパン ローマッセ(カリフォルニア産アーモンド) ドイツ リューベッカ (250g)](https://m.media-amazon.com/images/I/313ZLet7LZL._AC_UY218_.jpg)
材料は、主にアーモンドパウダーと砂糖。
それを混ぜてペースト状に固めたものです。小麦粉は使いません。
パンではなくて、あんこのようなものなのね!
チョコレートコーティングしたり、ケーキ生地に入れたりもするそうだよ。
2)西ヨーロッパの伝統菓子である!
伝統菓子!?あんこなのに、そんな存在感あるものなのか?
3)呼び方はさまざま
日本では英語の”マージパン (marzipan)”から由来したマジパンとして知られていますが、本場ヨーロッパでの呼び方は以下の通りです。
スペイン/マサパン (mazapán)
ドイツ/マルツィパン(marzipan)
イタリア/マルツァパーネ (marzapane)
Ⅱ マジパンの作り方は2種。
マジパンローマッセとマジパンペーストの2種類があり、それぞれ目的や材料の比率が違います。
1)マジパンローマッセ(ローマジパン)
●食べるマジパン。
砂糖とアーモンドの比率、1:2
![シュトーレン](https://noraneko19.com/wp-content/uploads/2020/11/IMG_20201223_225747_817-1024x1024.jpg)
ケーキのトッピングやコーティング、お菓子に入れたり、シュトーレンなどのパンに入れたり、、
アーモンドが多くて、粗いつぶが残っているから、茶色っぽいんです。
そっかー!甘さおさえめで風味を大事にしてるのが、マジパンローマッセなんだね!
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2)マジパンペースト
●細工用のマジパン。
砂糖とアーモンドの比率、1:1
![marzipan-cake](https://noraneko19.com/wp-content/uploads/2020/11/マジパンケーキ.png)
マジパン細工をすることが目的で、日本ではマジパンアートとして人気です。
くだものや野菜、どうぶつや人形、ケーキの上に文字を描いて飾るマジパンプレートもあります。
こちらは、アーモンドの粒がほとんどなく、なめらか。
砂糖が多めで色が白く、着色しやすくなっています。
細工がしやすく、発色よくできているのが、マジパンペーストってことか!
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Ⅱ. ドイツでの「マジパン」
1)主役級のお菓子,゚.:。+゚
ドイツでは、そのまま食べたり、ケーキの生地に使ったり、チョコレートに入れたり、さまざまな使い方をしています。
とってもメジャーなお菓子なんです!
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これ、絶対おいしいよね♡
日本ではこんなお菓子見たことないけど。
2)マジパンの起源
① 生まれたのは中東
元々は、古代ギリシア原産のアーモンドと蜂蜜で作られていました。
![](https://noraneko19.com/wp-content/uploads/2023/07/オアシス.png)
10世紀頃の中東では、砂糖とアーモンドが手に入りやすくなり、当時のマジパンは「冠婚葬祭」で食べるお菓子として親しまれていたんです。
中東からどのように伝わったかはわからないけど、中世ヨーロッパでは貴族たちの宴会でマジパンが食べられてたんだって,゚.:。+゚
そんな昔からあったなんて、びっくり!
② 北ドイツで浸透
最もマジパンが親しまれているのは、北ドイツのリューベック です。
![](https://noraneko19.com/wp-content/uploads/2022/04/houses-4038954_1280-1024x576.jpg)
「リューベック」
旧市街がまるごと世界遺産に登録されています。
15世紀頃、リューベックでは飢饉(ききん)があり、パンが食べられなくなりました。
![](https://noraneko19.com/wp-content/uploads/2022/05/nacho-fernandez-vkuNgNf2VNk-unsplash-1024x683.jpg)
倉庫にはアーモンドがたくさん残っていたらしく、それで食料を作るよう呼びかけたそうです。
町のパン職人は、アーモンドと砂糖でパンのようなお菓子(マジパン)を作り、それを民衆に配りました。
それ以降、ヨーロッパでマジパンが浸透していったと言われています。
そういえば「パンがなければお菓子を作ればいいじゃない?」
って誰か言ってたよね。
それは「ブリオッシュ」のことでは。
フランスのマリー・アントワネットが言ったんですよ(笑)
3)リューベックのマジパン比率は?
砂糖とアーモンドの比率、1:3
本場リューベックでは、「マジパンの砂糖の量は、アーモンドの30%以下でなければならない」と決められています。
現地にはマジパンの博物館もあり、マジパンの聖地として「ニーダーエッガー」という有名なお店があるよ。
機会があったらぜひ行ってみてね!
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Ⅲ シュトーレン用マジパンレシピ
noranekoパン教室基本レシピ
✩砂糖とアーモンドの比率、1:2
材料 | 量 |
アーモンド粉 | 26g |
粉糖 | 13g |
ラム酒 | 小さじ1/2 |
牛乳 (かたさの調整用) | 3g(加減する) |
全部混ぜて粉けがなくなり、ひとまとまりになったらラップして冷蔵してください。
約40gのマジパンが出来上がります。
甘さをお好みで調節してくださいね!
ご訪問ありがとうございました♡
ご参考になりましたら幸いです^^
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アーモンドプードル 1kg
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粉糖 1kg
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泣かない粉糖 300g
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ドーバーラム酒 1.8L
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