パン、お菓子関連

今さら聞けない「マジパン」とは?種類、使い方、作り方、起源/パン教室講師が解説!

noreneko

今年も「マジパンシュトレン」作るよ~

にゃんこ

わーい、ところで「マジパン」って
パンなの?おいしいの?

Ⅰ. 「マジパン」とは?

1)パンではない。

マジパン」はパンではなく、「洋菓子の一種です。

マジパン ローマッセ(カリフォルニア産アーモンド) ドイツ リューベッカ (250g)

材料は、アーモンドパウダー砂糖(卵白や牛乳など加える事もあります)
それを混ぜてペースト状に固めたものです。小麦粉は使いません。
家庭でも簡単に作ることができますよ!

マジパンのペーストを成型し、チョコレートコーティングしたり、ケーキ生地に入れたり、さまざまな加工をします。
日本で言う、”餡子(あんこ)”のようなものです。

2)ヨーロッパの伝統菓子である。

ドイツリューベックスペイントレドやラ・リオハ、シチリアパレルモなどの名物として知られています。

西ヨーロッパ

3)言語の由来

日本では英語の”マージパン (marzipan)”から由来した「マジパン」として知られていますが、本場ヨーロッパでの呼び方は以下の通りです。

スペインマサパン (mazapán)
ドイツマルツィパン(marzipan)
イタリアマルツァパーネ (marzapane)

Ⅱ マジパンの作り方は2種。

マジパンローマッセ」と「マジパンペースト」の2種類があり、それぞれ目的や材料の比率が違います。

1)マジパンローマッセ(ローマジパン)

★食べる「マジパン」

ケーキのトッピングやコーティング、お菓子に入れたり、「シュトーレン」などのパンに入れたりするもので、「マジパンを食べる」ことを目的に作られます。

カリソン(マジパン)(フルート袋)

「ラ・キュール・グルマンド」カリソン
南仏プロバンスの伝統的なマジパン菓子です
楽天

★砂糖とアーモンドの比率、1:2

風味を大事にするためアーモンドが多く粗い粒が残った状態で茶色っぽいのが特徴。

noreneko

アーモンドが多いので、甘すぎず、とっても美味しいですよ!

ドイツ リューベッカ社 マジパン ローマッセ 1kg (常温)

本場ドイツ・リューベッカ社製
「マジパン ローマッセ」
(砂糖とアーモンド1:3)
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2)マジパンペースト

★細工をする「マジパン」

マジパンで人形や動物などを作る「マジパン細工」をすることが目的です。
日本でも「マジパンアート」として人気があります。

マジパン・ケーキ

さまざまな形に造形して着色した果物や野菜動物や人形などがあります。

ケーキの上に文字を描いて飾る「マジパンプレート」もありますね。

★砂糖とアーモンドの比率、1:1

細工がしやすいよう砂糖が多く含まれアーモンドの粒がほとんどなく、なめらかです。
色が白いので、着色しやすく発色がきれいです。

にゃんこ

砂糖の比率が多いから、食べると甘ったるいかもしれないね^^;

マジパンペースト 1kg / 大東カカオ マジパン細工 製菓材料

大東カカオ
「マジパンペースト」
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Ⅱ. ドイツの「マジパン」

1)ドイツでは主役級のお菓子

日本では影のうすい「マジパン」ですが、ドイツでは、そのまま食べたり、ケーキの生地に使ったり、チョコレートに入れたり、さまざまな使い方があり、とてもメジャーなお菓子なんです!

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ニダーエッガー
マジパン クラシックダーク
ダークチョコでコーティングされたマジパン菓子です
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2)「マジパン」の起源

①生まれたのは中東

オアシス

中東では10世紀頃砂糖アーモンドが入手しやすくなり、当時は「冠婚葬祭」の際に食べるお菓子として親しまれていました。

起源は古代ギリシア原産アーモンド蜂蜜で作られたデザートだったと言われています。

中東からどの経路で伝わったかは、確かではありませんが、中世ヨーロッパでは、すでに貴族たちの宴会で「マジパン」が食べられていたようです。

②北ドイツで浸透

最も「マジパン」が親しまれているのは、北ドイツのリューベック です。

リューベック」
旧市街がまるごと世界遺産に登録されています。

15世紀頃、リューベックでは飢饉(ききん)があり、パンが食べられなくなりました。

倉庫にはアーモンドがたくさん残っていたらしく、それで食料を作るよう呼びかけたそうです。

町のパン職人は、アーモンドと砂糖でパンを作り、それを民衆に配りました。
それが「マジパン」の始まりと言われています。

にゃんこ

そういえば「パンがなければお菓子を作ればいいじゃない?」
ってセリフあったよね。

noreneko

それは「ブリオッシュ」のことでは。
フランスのマリー・アントワネットが言ったんですよ(笑)

3)リューベックのマジパン比率は?

★砂糖とアーモンドの比率、1:3

本場リューベックでは、「マジパンの砂糖の量は、アーモンドの30%以下でなければならない」と決められています。

noreneko

本場では、アーモンドの比率が高いんですね。甘ったるいマジパンではなさそうです。

現地には「マジパン」の博物館もあり、「マジパン」の聖地として”ニーダーエッガー”という有名なお店があります。機会があったらぜひ行ってみてね!

ニーダーエッガー・イン・ジャパンhttps://niederegger.jp/

~フランスワインとスイーツのギフト~

”マキシム・ド・パリ”
&ドイツマジパン
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Ⅲ シュトーレン用「マジパン」

noraneko基本レシピ

✩砂糖とアーモンドの比率、1:2

材料
アーモンド粉26g
粉糖13g
ラム酒小さじ1/2
牛乳 (かたさの調整用)3g(加減する)

全部混ぜて粉けがなくなり、ひとまとまりになったらラップして冷蔵してください。
約40gのマジパンが出来上がります。甘さをお好みで調節してくださいね。

アーモンドプードル1kg

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